玻璃杯底的威士忌

材料牛注：科学家们总是能在意想不到的常见物品中提取颇具价值的新信息，本期让我们一起来认识美酒威士忌里潜藏的鲜少人知的特性。

美国普林斯顿大学的一个研究小组最近做了一个实验：蒸发倒出的威士忌。这并不是浪费，因为它可能会产生一种新型工业涂料。

这项研究源于摄影师Ernie Button的好奇心。他注意到留在玻璃杯底的少量威士忌，在挥发后产生了独特的残留物。当不同颜色的光从玻璃杯底部射入时，杯子和其残留物将会出现引人注目的效果。于是Button向他的物理学家朋友请教，在此之前他的这个朋友已经就这一问题在普林斯顿专门开设了课题。

研究小组发现，威士忌在蒸发后没有咖啡环效应。咖啡环效应即为当一滴咖啡滴落时由于外层边缘滑落的咖啡颗粒迅速蒸发，改变了表面的张力，并且拉动更多的咖啡颗粒往外层运动的现象。

威士忌在蒸发后之所以没有留下一个咖啡环式的图案，是因为酒中存在一些可以降低表面张力的类似脂肪的分子。因此，当威士忌从边缘蒸发时，液体则被拉回中央。此外，威士忌中含有高浓度植物衍生的聚合物，这种聚合物也使得液体分子粘结在柜台、玻璃杯和桌子上。

为了验证他们的设想，研究人员制造了一种行为特性与威士忌类似的液体。当他们去除其中的脂类分子或脂类聚合物后，这些液体就会表现出了咖啡环效应。研究人员指出，这项发现能够在工业涂料或3D打印墨水方面激发新的技术。

这项研究已经在Physical Review Letters杂志上发表。

原文链接：Evaporated whiskey inspires coating technology

本文由编辑部赵丹提供素材，刘娜编译。