食品安全受危，涂层仗义解救

材料牛注：在食品安全问题“肆意威胁”我们的今天，食物们总是“哀怨”：“本是可餐秀色，奈何细菌作祟，借这幽叹之歌，表我入市情结。”可喜的是终于有一种新的涂层“许下承诺”：“吾既应运降生，又得伏妖仙法，怜汝痼疾欺身，驱尽千古浮尘。”

预防食源性疾病和食品浪费的关键之一在于确保生产设备表面在既定的清洁工序期间时刻远离污染。

7月17日，由食品科技研究所（IFT）举办，主题为“科技驱动创新”的第16届学术研讨会上，研究人员指出基于上述原因，我们应该研究出一种新型涂层，它能使当前使用的食物接触面具有更强抵抗细菌和其它微生物的能力。

美国康奈尔大学（Cornell University）食品科学部门的副教授Julie Goddard表示：“尽管制造商已经努力使他们的设备保持清洁，但我们正在研发的材料能够真正降低表面成为病菌庇护所的可能性。这种新型聚合物涂层能够在食品加工过程中抵御微生物黏附于食品表面，并使得黏附于食品表面的微生物失活，防止细菌滋生对我们的食物供应带来潜在污染。”

新的涂层能以几种不同的方式来抵抗细菌。Julie Goddard：“补充道单核细胞增生的李斯特氏菌是一种对食品安全有巨大威胁的微生物，我们已经证实这种涂层可以使99.999%的李斯特氏菌失活。除了对食品安全很重要以外，类似这样的涂层还有助于减少因食物腐败而造成大量的食物浪费。”

这种类型的涂层对于食品加工厂的其它领域也同样有益。受益的包括门把手、空调通风口以及下水道这些容易滋生细菌，使得我们的食品更容易变质甚至给人们带来潜在的危害的地方。同时，这些涂料可以用于水果和蔬菜的处理及收割设备上。

设计有效并耐用的涂层并不是件容易的事。Goddard解释道：“实现有效性和耐用性并存对于运用在食品生产使用的设备表面的涂层而言是很困难的，因为这些涂层必须能够耐酸性及碱性清洁剂、极端温度和刷洗时的磨损。找到能够在这些极端条件下使用的涂层本身就是一个严峻的挑战。”

Julie Goddard教授指出虽然这种涂层仍处于研究阶段，但可能在几年之内实现商业化。

参考原文链接：New surface coatings for food facilities hold promise for food safety

本文由编辑部王旗提供素材，段慧超编译，黄超审核；点我加入材料人编辑部