用什么样的“姿势”讨论啤酒会让别人觉得我是学材料的？

材料牛注：在我们打开一罐饮料的瞬间，可能会听到清脆的“嘶嘶”的声响。作为一枚患有重度强迫症的理科生，必然是要搞清楚其中的科学依据的！那么接下来，我们一起领略下此间蕴含的材料知识~

简单地说，这是由于开盖前后，压力骤变，使得CO2溶解度发生变化，使其快速地从液体饮料中溢出而产生的声音。

在打开罐子之前，微小的气泡附着在罐壁四周。当罐子被打开时，由于CO2溶解度的减小，这些小气泡的尺寸会增加，当它们都尺寸增加到某一特定值时，气泡会脱离罐子内部，上升到罐顶。如图1所示。

图1 打开苏打水瓶时，气泡的生成过程。

那么，轻拍饮料罐真的就可以阻止它起泡吗?

在这个过程中，要用多大的力度来拍打罐子呢，这项方法真的有用吗？这还存在争议，但是已经有理论来解释为什么这种方法能够起作用。正如先前所述，在未开启的罐中，气泡能够在罐壁形核（如图2a），所以在开罐之前轻拍罐子能够消除一些泡沫，使他们能够浮到液体上面。

打开罐子时，气泡会膨胀（如图2b），那些在液体深处的气泡比靠近表面的气泡上升得更远，这将使饮料总体积快速增加，可能导致大量的液体喷射。轻拍罐子会减少这些深处的气泡，从而减少液体的溢出（如图2c）。

图2 开罐之前轻拍罐子能减少溢出的可能机制

当然，剧烈地摇晃啤酒罐可以使气泡脱离罐壁，但这种方法会引起更多的湍流，从而增加系统的能量，导致在啤酒中产生更多的气泡，在开盖时泡沫更容易喷出来。用啤酒瓶剧烈地敲击另一个打开的啤酒瓶上方也会有相同的效果，同样会导致大量喷啤酒泡沫喷出。这是因为由撞击引起的压力波在瓶子内产生了微小的“蘑菇云”，当压力释放时会排出大量的液体。

有意思的是，制作容器的材料也与气泡的涌出量有关。实际情况表明，将啤酒倒入不同润湿性的玻璃器皿中时，产生的泡沫数量不同，不仅影响瓶颈处气泡，还影响瓶子内部气泡的大小与数量。

Does tapping a can of fizzy drink really stop it foaming over?

感谢材料人编辑部糯米提供素材